liszt változik, hogy mennyi fehérjét tartalmaznak. A liszt-alapú tésztát, a fehérje olyan szerkezetet képez, úgynevezett sikér, amely meghatározza a teljes textúra és rugalmassága a sült jó. Lisztből lisztet csak körülbelül nyolc és 10 százalék fehérjét tömeg, attól függően, hogy a márka. Kenyér liszt, másrészt, bárhol 12-16 százalék fehérjét, attól függően, hogy a márka. Ezért tészta liszt formák sokkal kevesebb glutént, mint a kenyér lisztet nem.
Típusú búzát

Sütemény liszt készül többnyire lágy búza, amely egy vékony és puha kernel . Teljes kiőrlésű liszt készült kemény búza, amelynek sokkal vastagabb és keményebb kernel. A kernel tartalmazza sok a fehérje, így lágy búza alacsonyabb aránya fehérje keményítő, mint a kemény búza. Lágy búza általában nőtt, a déli része az Egyesült Államok és a kemény búza termett az északi, így a déli minden célra alkalmas liszt általában kevesebb fehérjét, mint az északi, minden célra alkalmas liszt.
Használ

Sütemény liszt tipikusan a pályázatok, amelyeken könnyű, puha és omlós eredmény. Ez ideális a gyors kenyerek, péksütemények, kekszek, pite kéreg, brownie és a cookie-k. Kenyérliszt, mint neve is mutatja, általában jól alkalmazható élesztő kenyér. Ez azért van, mert a sikér, amely fejleszti a tésztát ad az élesztő több szerkezetét és rugalmasságát, ahová terjeszkedni a tésztát.
Cserék

Amikor csak lehetséges, használja tészta liszt receptek, hogy a használatához és a kenyér liszt receptek, hogy a használatához. Ha ezek a lisztek nem állnak rendelkezésre, liszt teszi megfelelő helyettesítő, mert a sikér tartalma között tészta és a kenyér lisztet. Vonjuk egy evőkanál liszt minden kupát a recept kéri, hogy minden célra alkalmas liszt helyett tészta liszt. Egy másik módja, hogy újra tészta liszt keverednek két rész liszt, egy rész sütemény liszt. Amikor liszt kenyér helyett lisztet, adjunk hozzá egy pár extra evőkanál liszt egy csésze, vagy, ha van, egy-két evőkanál búzasikér.