A fokhagyma dédelgetett mert gazdag nagyon reaktív kénvegyületek, amelyek együttműködnek az oxigén a légkörben, hogy hozzon létre a jellegzetes csípős, pikáns íze és aromája. Azok kémiailag élénk vegyületek is az oka a furcsa zöld fokhagyma. Természetes enzimek a fokhagyma kölcsönhatásba a légköri oxigén és a kén-vegyületek a fokhagymát, hogy hozzon létre egy pigment szorosan kapcsolódik a klorofill - hatást, ami tovább erősíti a sütő szelíd, szórt hőt. A keveréket hagymát és a fokhagymát létrehoz egy kicsit más pigment, árnyékolás inkább a kék része a színskála.
Minimalizálása Effect

A zöld árnyalat elsődlegesen idősebb fokhagyma, amely felhalmozódik a magasabb koncentrációjú kénvegyületek, mint azt korú és válik kissé szárazabb. Úgy csökkentheti a kockázatát színváltozás, ha úgy találja, hogy gusztustalan, segítségével a legfrissebb hozzáférhető fokhagyma - adott esetben - sauteing, ahelyett, hogy magasabb hőmérsékleten. Ha finom meleg jobb az antenna, egyszerűen több időt főzni a fokhagymát. Mint a klorofill, a fokhagyma zöldellő színárnyalat elhalványul, hogy egy unalmas khaki idővel, egy sokkal élelmiszer-barát színe. Ebben még hosszabb főzés, a fokhagymát saját cukrokat finoman caramelize és kölcsönöznek a fokhagymát egy tetszetős aranybarna tónusú.