A kód gluténmentes liszt, hogy segítse a glutén fejlesztési hangzik counterintuitive és egyszerűen csak rossz, de valójában, bab liszt nem javítja a kenyér szerkezetét. Élelmiszer tudományos író Harold McGee megjegyzi, hogy Franciaországban, ahol a kenyeret venni, hogy nagyon komolyan, Fava és szójaliszt közé a kevés engedélyezett adalékanyagok. Ugyanez enzimeket, hogy adja a babot a sajátosan & quot; beany & quot; íz törvény a kenyér liszt a fehérjék, hozzátéve, hogy a bővíthetőség és ellenálló a glutén szálak. Ez viszont, teszi könnyebb, magasabb-emelkedő kenyeret. Hogy ugyanolyan előnyök otthon, cserélje fel egy evőkanál lisztet minden pohár a frissen őrölt bab liszt.
Kenyeret Bean liszt

Ha kezded a kenyérliszt, akkor cserélje fel 1/4 -át a bab liszt - csak úgy, mint a köles liszt, zabliszt vagy más alacsony vagy semmilyen gluténtartalmú lehetőség -, hogy elmélyítsék az ízét vagy javítják annak tápértékét. Így kenyér teljes egészében a bab liszt egy másik történet. Néhány nemzetközi flatbreads, mint például a francia & quot; Socca, & quot; a teljes egészében a bab vagy csicseriborsó lisztet, de szendvics-style cipókat nagyobb kihívás. Bele a bab lisztet keverve kiőrlésű lisztek, a legjobb eredmény, és használja xantánmézga vagy hasonló összetevő szimulálni glutén rugalmasságát. A glutén búzaliszt protein, és bab liszt nyújt hasonló tápértékű.