A forráspontja és a füst pontok főzőoiajok különböznek. Emiatt bizonyos olajok előnyösek a főzéshez magasabb hőmérsékleteken, míg mások tartják több alkalmas főzés alacsonyabb hőmérsékleten.
Hőmérséklet

Az a hőmérséklet, amely egy olaj eléri a füst pont befolyásolja a tisztaságát az olaj. Pórsáfránymagolaj a legmagasabb füst pont, 510 fokos; F, míg olívaolaj másik végén a skála, eléri a füst pont, 375 & ° C; F. A forráspontja szójababolaj, amely egy olcsó és közös étolaj, körülbelül 572 fokos; F. Hasonlítsuk össze ezt a füst pont szójabab olaj, amely 495 & ° C; F.
Kémia

olajok forraljuk különböző hőmérsékleten, mert a kémiai kötéseket, hogy együtt tartsa azokat a különböző erősségű. A forráspont magasabb lesz, mert tovább tart az energia megtörni ezeket a kötvényeket. Amikor az olaj eléri a füst pont, az általa kibocsátott csípős szag és a levegő megtelik füsttel. Úgy gondolják, hogy az olaj, hogy ment már annak füstje pont tartalmaz egészségtelen szabad gyököket.