A gyümölcsök és zöldségek, hogy áll a szerves anyagok, romlandó és korlátozott eltarthatósága. Az "eltarthatóság" az idő span attól a pillanattól kezdve gyümölcsöt és zöldséget tisztított, addig a pillanatig, azok alkalmasak fogyasztásra. Ők mennek keresztül állandó változások a múló időt, ami után, azok már nem tekinthető alkalmasnak eszik. Segítségével élelmiszer tartósítási eljárások segít kiterjeszteni az élelmiszerek eltarthatóságának.
Felelős tényezők szemétképződést

tényezők felelősek a romlás a gyümölcsök és zöldségek változhat a tárolási körülmények. A fő tényező, amely befolyásolja az élelmiszer romlást okozó közé tartozik a víz aktivitás, fény hatására és oxigén, pH, hőmérséklet és a vegyi anyagok rejlő az élelmiszer-tételt. Gyakran előfordul, hogy több tényező együttesen lépjenek fel, és a kumulatív hatást eredményez teljes bomlási az élelmiszer-tételt.
Kriogén fagyasztók

A kriogén fagyasztás egy viszonylag újabb módszer ételek tartósítására. Ebben az eljárásban az élelmiszer van kitéve, cseppfolyósított gázok, például szén-dioxid és a nitrogén alatti hőmérsékleten -76 fok Fahrenheit (--60 Celsius fok). Szén-dioxid cseppfolyósított formában rápermetezzük az élelmiszer tartósítására. Alatt kriogén fagyasztás, mintegy fele a szilárd szén-dioxid szublimál a gáz halmazállapotban. A hő átalakításához szükséges szilárd szén-dioxidot gáz húznak a élelmiszer-ipari termékek, így hűtés őket tovább a folyamatban. A kriogén fagyasztók kis méretű és hordozható. Ezek ideális tárolására és szállítására friss termékek a területeken a csomagolási egységen.
Ellenőrzött légtérben

Ellenőrzött környezetű (CA) egy másik módszer, amely a szén-dioxid- mint az egyik tartósítószert. Itt a gyümölcsök és zöldségek vannak tárolva különleges feltételek által szabályozott alacsony hőmérsékleten, szint az oxigén és szén-dioxid magas páratartalom mellett. Különösen, a szén-dioxid koncentrációja csökken, és hogy az oxigén fokozott. Élelmiszer őrzi elnyomja a keresetet a hormon etilén, amely fontos szerepet játszik a érésű gyümölcsök és zöldségek.

Egy másik hasonló folyamat szabályozott atmoszférában légteret (MAP), ahol gázatmoszférával módosult, miközben a csomagolás Az élelmiszer lassítani a folyamatot érés. A módszer kis sűrűségű polietilén csomagolóanyag.
Szén-dioxid szint

A élelmiszertartósítási folyamatok alapján a szén-dioxid szintje használja az ingatlant, amely növeli a szén-dioxid- csökken az etilén koncentrációt. Dúsított szén-dioxid-szint jelentősen csökkenti a légzés, akadályozzák szöveti puhító és lassítja a biológiai folyamatok kapcsolódó érés. Hogy ezeket a módszereket a megőrzés, meghatározzák a konkrét tolerancia szintjét a gyümölcsök és zöldségek. Például, CA megőrzése avokádó, az optimális szintű oxigén 2-3 százalék, és hogy a szén-dioxid-három-10 százalék. Hasonlóképpen, MAP igényel 3-8 százaléka a szén-dioxid és 2-5 százalék oxigén tárolására gyümölcsök és zöldségek. Nincs egyetlen beállítás alkalmas minden típusú termékből, és a szén-dioxid- alapján határozzák meg fokú érettséget, termesztés mintázat és környezeti állapot a régióban.