Buffalo szárnyak jellemzően sült közötti hőmérsékleten 350-375 fok, ezért választotta egy olaj, amelynek a füst pont nagyobb, mint a tartomány kulcsfontosságú. Flavor egy másik fontos szempont. Bár sok olajok semlegesek, mások tudják fejteni különböző ízek. Növényi, kukorica, szója, földimogyoró, szőlőmag és olívaolaj - választani fény vagy finomított, nem extra szűz amely kisebb dohányzás pont - mind semleges ízű. Száraz finomított kókuszolaj és a finomított avokádó olaj kölcsönöz édes és vajas zamatok, ill. Ha az ár a szempont, növényi vagy kukorica olaj lényegesen olcsóbb, mint az olíva- vagy szőlőmagolaj olaj.