A folyamat a lúgosító, vagy dutching, kakaó közepén kezdődött 1800-as hollandiai mint erőfeszítést, hogy ellenőrizzék a minőségi kakaó termelés. Kakaó készül, amikor a száraz maradványait kakaómagbél, hogy volt nyomva, hogy kibontsa a vajat őrlik finom por. Lúgosítás akkor jelentkezik, ha a babot öblítjük kálium megoldás előtt vagy után szétporlanak. A mosási megváltoztatja a pH mintegy 5 a 7, ami több, semleges. Sok márkás kakaó, hogy megtalálja a szupermarketben nem alkalized; azokat, amelyek Dutched lesz feltüntetve a címkén.
élesztőt szempontok

A típus a kakaó használja hatások a kelesztés szerepel a recept. Szódabikarbóna reagál savas összetevők, úgyhogy általában párosul a természetes kakaó. Piros bársony cake, ez a reakció hozzájárul a vöröses szín. Mert alkalized kakaó van a savasság semlegesíteni, receptek segítségével ez bele a sütőport, amely nem igényel savas környezetet létrehozni kémiai reakció péksütemények emelkedik.
Sütés szempontok

Alkilezett kakaó teszi nedvesebb és sötétebb torták, sütemények és muffinok. A legtöbb esetben, akkor használja a fajta kakaót szólított fel egy adott recept elérni a legjobb eredményeket. Ha egy csipetnyi, helyettesítheti a természetes kakaó por alkalized.

Ha a recept kéri 3/4 csésze vagy több kakaót, azt tapasztalhatja, hogy a helyettesítés eredményez sütött egy szárító textúra és könnyebb csokoládé - ​​szinte gyümölcsös, - íz. Már nem lehet az alkalized kakaót sült jó receptek vannak, amelyek természetes. Ha a recept nem határozza meg, hogy milyen típusú kakaó használni, nézd meg a kelesztés szólított fel. Azok, amelyek magukban foglalják a szódabikarbónát valószínűleg elvárják, hogy a természeti kakaó, míg a sütőport csak szükség alkalized.

A receptek amelyben kelesztés nem kérdés, mint a puding vagy italok, a személyes preferencia határozza meg, hogy milyen típusú használja. Alkalized kakaó általában készítsen egy gazdagabb, mélyebb ízét.
Fekete kakaópor

A súlyosan Dutched kakaó ismert fekete kakaóport. Ez egy keserédes, de sima és lágy, íze egy meglehetősen semleges pH 8. Oreo cookie-kat, például készülnek fekete kakaót.