Hogyan lehet megőrizni Sertés

Sertés, más néven "a másik fehér hús" ismert csak a minden típusú világ konyha, főleg azért, mert a sertések, ellentétben a tehenek, nem igényel túl sok helyet megtartani, és akkor takarmány őket táblázat maradékot ahelyett, hogy fektessenek be a különleges fajta feed. Mint ahogy az összes húst, azonban sertés hajlamos elrontani ha marad unrefrigerated túl sokáig, és az évszázadok előtt a hűtőszekrény feltalálása, az emberek nem fagyasztott éghajlaton két lehetősége volt a disznó mészáros idő: dobja a nagy párt így az egész disznót fogyasztott egyszerre, vagy megtalálja a módját, hogy megőrizzék a húst. Ha neked is van egy tartalék sertésoldalak a kezedben, és akkor nem kell egy igazán nagy fagyasztó, érdemes kísérletezni néhány ilyen jól bevált tartósítási módszerek.
, Amire szüksége van
Fresh sertés
Smokehouse
Salt
Sugar
Salétrom Matton fehér ecet
kóser só
Meat kúra por
Fűszerek és /vagy pác összetevői ízlés

lehetőségei megőrzése Pork

1. füst a húst. Ez még mindig egy kedvenc módszere gyógyítására sonkát és szalonnát. Annak érdekében, hogy a füst a húst, akkor kell abbahagyni a smokehouse, majd épít egy keményfa tűz alatta és hagyja, hogy a tüzet két napig. Ne hevítsük túl a hús vagy a smokehouse. 80- 90-fokos F a legjobb, több mint 100-fokos hőmérsékleten túl meleg. Ügyeljen arra, hogy a smokehouse jól szellőző is, hiszen azt szeretnénk, hogy a füst a húst, nem megfullad meg. Matton

2. A só és a cukor gyógyítására. Megteheti ezt összekeverve 4 £. só, 1 1/2 lbs. kristálycukor (fehér vagy világos barna), és 3 oz. salétrom, ügyelve arra, hogy az összetevők jól kombinálható. Dörzsölje a keveréket egy a hús (kb 1 oz. Font szalonna, 1 1/2 oz. Fontonként sonka), majd hagyja, hogy a hús sit vagy lefagy hideg helyen (a hűtőszekrény is jó, de nem feltétlenül szükséges) legalább négy hét, vagy több, ha szükséges (további két napig minden font felett £ 14.). A hőkezelés után ecsettel le a felesleges sót és a cukrot, és hagyja, hogy a hús tegye hideg helyen (vagy hűtőszekrényben) két-három hétig. Matton

3. Fűszeres sertéshús. Bár ez a módszer gyakran látható használt sertések lábak és sonka lábszár, akkor ecetet, hogy megőrizze a többi darabolt sertéshús kell, hogy érdekeljen, hogy erre. Meg kell majd keverjük össze egy liter fehér ecet 1 evőkanál. A kóser só és egy csipet hús kúra por (más néven rózsaszín sót vagy Prága por, ez könnyen elérhető márkanevek alatt, mint a & # x201C; InstaCure & # x201D; és & # x201C; Morton Tender Gyors Meat Cure & # x201D; ), adjunk hozzá néhány fűszerek és aromaanyagok, ha úgy tetszik (néhány egész gerezd fokhagyma, néhány babérlevél, egy kevés apróra vágott hagymát, egy kis piros paprika), forraljuk fel ezeket a hozzávalókat egy nagy serpenyőben néhány percig, majd hagyjuk kihűlni egy nagy verda. Amikor a keverék hűvös, helyezze mintegy 2 £. A sertéshús a verda, és helyezzük egy súlyozott lemez az első helyen a sertéshús, hogy biztosan marad elmerült. Tartsa a pácolás sertés hideg helyen (például a hűtőszekrény), legalább négy nappal használata előtt. Matton

4. szárazra a húst. Szárított sertés egyik kedvenc kínai büfé, de akkor is helyettesítheti sertéshús marhahús szaggatott recept. Ez elég egyszerű, hogy, ha csak keverjük össze a pác ízlés, a szójaszósz, halszósz, cukor, bors és öt fűszer por egy ázsiai íz vagy Worcestershire, Tabasco, só, bors, hagyma és fokhagyma egy több nyugatias változata sertés szaggatott. Áztassuk vékony szelet sertéshús a pác egyik napról a másikra, majd helyezzük a csíkokat állványok tetején cookie lap egy meleg (200 F) sütőben 2-3 órát, vagy amíg a szalagok szárított és crack (de nem törik), ha próbálja meghajlítani őket.