A száraz keményedő, nedvesség, ahol a baktériumok és a penész boldogulni, felhívjuk ki a fehérje sejteket és a mikrobák a hús és helyébe sóval - a folyamat néven ismert plazmalizálódnak. Salt leállítja a folyamatokat, amelyek lehetővé teszik a baktériumok és mikrobák szaporodását, kinyitotta az ajtót, gyógyítására és megőrzése.
A Process

átalakítása sonkát prosciutto egy időigényes folyamatot. A kezdeti sózás, a sonkát meg kell nyomni, hogy megszabaduljon a vér és egyéb folyadék, amely körülbelül egy nap és fél font; ez akkor megy a tisztítás, resalting és pihenő előtt gyógyítására lehet kezdeni. Érés következik gyógyító, ami tart egy év és három vagy több év; prosciutto kész, amikor elveszíti mintegy 30 százaléka a súlyát a nedvességet, de nincs határa érési ideje. Mind a magas színvonalú pármai sonkát és házi sonka szükség van az azonos környezeti feltételek a biztonságos kezelése.
Környezeti feltételek

sonka szüksége kombinációja következetes légáramlás, hűvös hőmérséklet és mérsékelt páratartalom pontos arányban gyógyítani nélkül ápolása a baktériumok szaporodását. Kereskedelmileg előállított sonka kúrák és érlelődik hőmérséklet- és páratartalom-vezérelt szoba, így mindegyik sonka tapasztalja ugyanazokat a feltételeket és fejleszti ugyanolyan az íze, textúrája, és a sót és a nedvességtartalom. Légáramlás kézi vezérlésű ablakok és elektronikus úton klima-ellenőrzési rendszerek tervezett prosciutto termelés. A gyógyító és érését szobához szintű higiéniai lehetetlen, hogy újra létrehozni otthon.
Alternatívák

A pácolás egy egész disznót lába túl sok, szinte minden otthoni szakács , még azok is elég hely, és a megfelelő klímát a siker. Önnek nem kell a kereskedelmi minőségű berendezések gyógyítani kis tételekben a húst. Szaggatott, szalonna és marhashúsos vannak pácolt húsok biztonságosan végezhetők otthon kis költséggel vagy erőfeszítéssel. Egy másik lehetőség, kacsa prosciutto, vagy szárazon pácolt kacsamell. Gondolj kacsa prosciutto, mint sonka képzés kerekek; megy keresztül ugyanazt a kémiai folyamat, de ez nem igényel annyi öregedés.
Kacsa sonka

Öntsön 1 inch tengeri só vagy kóser só egy műanyag étel Tárolási tartály, és nyomja meg a kacsamell benne. Fedjük le a mell 1 inch sót, majd erősen nyomja; sót kell terjednie a hús teljesen. Gyógyítja a kacsamell a hűtőszekrényben három napig, megfordította naponta egyszer. Öblítsük le a mell és szárítsuk meg, majd mérjük le a mell és jegyezzük fel a tömegét. Tekerjük a mell cheesecloth, és akassza fel a szoba hőmérséklete 40 és 65 fok és a páratartalom 60 és 85 százalék. Mérjük le a mell után két-három hét; ez kész, ha a súlya 30 százalékkal kevesebb, mint az első súlyból.