Miben különbözik a popcorn a többi kukoricától?

Kernel szerkezete:

* Egyéb kukorica:

- Sűrűbb

- Kisebb

- Keményebb endospermium

- Vékony maghéj

* Popcorn:

- Nagyobb

- Lágyabb keményítő

- Vastagabb maghéj

Kiugró mechanizmus:

* Egyéb kukorica:

- Nem pattan ki az endospermium kis mérete és sűrű szerkezete miatt.

* Popcorn:

- Melegítéskor felpattan a következők miatt:

- A mag belsejében lévő nedvesség gőzzé alakul

- Nyomás keletkezik belül a kemény maghártya miatt

- A mag felrobban, aminek következtében a keményítő kitágul, és „pattogatott kukoricává” puffad.

Keményítő összetétele:

* Egyéb kukorica:

- Magasabb amilóztartalom

- Az amilózmolekulák szorosan illeszkednek egymáshoz, így az endospermium kemény lesz

* Popcorn:

- Magasabb amilopektin tartalom

-Az amilopektin molekulák elágazóak és lazán csomagoltak

Alak:

* Egyéb kukorica:

- Kerek vagy horpadt

* Popcorn:

- Flinty, lekerekített teteje és hegyes alja.

Felhasználások:

* Egyéb kukorica:

- Elsősorban állati takarmány, kukoricadara, kukoricakeményítő és egyéb kulináris felhasználásra.

* Popcorn:

- Kifejezetten pattogtatásra termesztik és használják, és népszerű nassolnivalóvá teszik.