Milyen mikroorganizmusok találhatók az íróban?

* A LAB Gram-pozitív, pálcika alakú baktériumok, amelyek fő fermentációs termékükként tejsavat termelnek.

* Az íróban a LAB tejsavvá fermentálja a laktózt, a tejben található cukrot. Ez az eljárás adja az író jellegzetes csípős ízét.

* Az íróban előforduló leggyakoribb LAB-ok közé tartozik:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Élesztők

* Az élesztőgombák olyan gombák, amelyek aerob és anaerob körülmények között is szaporodhatnak.

* Az íróban az élesztőgombák a laktózt alkohollá és szén-dioxiddá erjesztik. Ez az eljárás biztosítja az író enyhén élesztős ízét és buborékos textúráját.

* Az íróban előforduló leggyakoribb élesztők közül néhány:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Egyéb mikroorganizmusok

* A LAB-on és az élesztőgombákon kívül az író más mikroorganizmusokat is tartalmazhat, mint például:

* Propionibaktériumok:Ezek a baktériumok felelősek a propionsav termeléséért, amely az író enyhén savanykás ízét adja.

* Ecetsavbaktériumok:Ezek a baktériumok ecetsavat termelnek, amely az író ecetes ízét adja.

* Mikrococcusok:Ezek a baktériumok tejsavat és más szerves savakat termelnek, amelyek hozzájárulnak az író ízéhez és állagához.