citromhéj, vagy héja a teljes bőr a citrom. Ezzel szemben, a lelkesedés a vékony, színes része a héj, amely illatos olajokkal nevű limonének. Amikor rács héja vagy vágó vékony hámlani kezd a citrus kivonatok vagy felhasználásra köret, legtöbb szakács nem tartalmazzák a lágy és gyakran keserű bél, amely a szivacsos fehér réteg között a gyümölcs- és a színes része a héja.


Friss Zest Vs. Szárított Zest és kivonatok

A szárított, reszelt héja és palackozott citrom és narancs kivonatot gyakran állnak a szupermarketekben. Azonban néhány szakácsok inkább friss lendülettel a száraz termék egy fényes - vagyis frissen savas és természetes - íze. Cukrász Nicole Weston a Sütés Bites blog megjegyzi, hogy a friss citromhéj ad neki cukor sütiket a & quot; tiszta & quot; íze hasonló a limonádét. Amikor, hogy több lendülettel, mint amire szükség van egy recept, befagyasztja a fennmaradó részt a recept méretű részei 1 evőkanál, minden része csomagolva egy kis darab műanyag csomagolást, és fagyasztva tárolják táska. Fagyasztott héja nem kell olvasztani a használat előtt. Weston azt tanácsolja, hogy bár a lelkesedés veszít íz fagyasztott állapotban, az íze sokkal természetesebb, mint a citrusfélék kivonata.
Készítése friss citrus kivonatok

Egy másik módja, hogy megőrizze ízét friss Az életöröm, hogy a saját citrus kivonat; akkor a hámlani kezd a különböző citrusfélék. Kivonat eredményeket, amikor a citrusfélék héja szuszpendáljuk kis mennyiségű desztillált alkoholt egy apró kis cukor. Az első lépés az, hogy sterilizálja a konzervipari jar és fedél és pihentetést, egy tiszta törülközőt. Ezután keverjük össze a hozzávalókat, és melegítsük meg egy kis cserépben a kályha tetején, amíg a cukor feloldódik. Ezután öntsük a keveréket a jar, alkalmazza a fedőt, és tárolja az üveget hűvös, sötét szekrényben. A kivonat használatra kész egy hónap alatt.
Felhasználás a sütés és főzés

könnyen helyettesítheti a citrus kivonatot lendülettel sok sütés receptek. Ehhez helyett egy teáskanál reszelt héja 1/2 teáskanál kivonat. Ez igaz a héját semmifajta citrusfélék. Ha kell helyettesíteni az egyik fajta életöröm másik, az összeg a recept nem változik. Néhány receptek sült termékek fokozzák citrusos íz, kérve kombinációja citrus héja, kivonat és lé, mint a citromos font torta citrom máz. Ez nem mindig lehetséges, hogy helyettesítse kivonatot lelkesedés más típusú receptek, mint a saláták, amelyekre érdemes lehet felvenni a friss életöröm textúra és ízben is.