Az összes mellkasi dübörgő, hogy elkíséri specialitás száraz dörzsöli, lényegében ők egy egyszerű kombinációja sók, cukrok, hő és füst ízeket. & Quot; Southern Living & quot; magazin javasolja egy dörzsölje a magasabb sótartalmú marha-, hal és vad, míg édesebb dörzsölje uralja cukor alkalmas sertés. Főszabályként a hüvelykujját, használjon egy evőkanál dörzsölje egyes font húst. Használja barna cukor, amely képes állni a magasabb hőmérsékletek, mint a fehér cukor, és kóser sót. Pepper választási rétegeiként hőt. Paprika és cayenne hozzá instant tüzet, míg őrölt fehér borssal olyan elhúzódó meleg és füstös. Tárolja száraz dörzsölje egy zárható zacskóba.
Használ

grillezés nélkül bökkenő lehetővé teszi az erősebb -, és nem mindig csábító - hús aromák átvenni, és termel egy vágott, hogy nézd sápadt vagy szürke. A keményen dolgozó száraz dörzsölje eltávolítja a nyers aromák és javítja az ízét. Ugyanilyen fontos, hogy a bökkenő átjárja a rack a bordák vagy mellkas egy sötétebb szín, hozzáteszi a kéreg és karamellizálódik át a zsírok. Ahogy a neve is mutatja, száraz dörzsöli ki kell dolgozni a húst, nem egyszerűen szórva. A baromfi, a bökkenő kell masszírozni a test alatt a bőr. Add a bökkenő csak grillezés előtt, vagy ami még jobb, hagyjuk, hogy átjárja a húst órákig a hűtőben.
További összetevők

Add egyedivé egy bökkenő kísérletezve kombinációjával gyógynövények, beleértve a kapor, oregánó, kakukkfű vagy koriander. Mutassa be a kávébabot a bökkenő, hogy adjunk füstös és egy kis sav, egy csipetnyi keserűség, hogy szembeszálljanak a cukrot. Steve Albini, a legendás zenei producer és az élelmiszer-blogger, hozzáteszi szömörce, a közel-keleti fűszer, amely idézi a citromlevet fanyarság. Ezzel szemben, ha foglalkoznak a vágott húst, hogy már sózva vagy kóser sózva, só eltávolításához a bökkenő összetevők elkerülése elsöprő vagy elrontja az ízét.
Variációk

Kansas City száraz dörzsölje, spanyol füstölt paprika és fokhagyma por, hozzáad egy édes, füstös ízt sertés vagy csirke. Memphis bökkenő, másrészt, csökken a cukor, de nehéz a paprika, só és cayenne. Mivel Memphis bordák melyet hagyományosan száraz, mártás, a minőségi bökkenő létfontosságú. Texas barbecue bökkenő van egy magasabb cukortartalma, tökéletes lassú főzés darabok, mint egy kisebb hőt, mint a mellkas vagy a báránycomb. Ázsiai száraz dörzsölje helyettesíti a bazsalikom és a menta a cukrot, és ellensúlyok erős ízű húst vagy halat. Jamaikai bunkó száraz dörzsölje forró és fűszeres, de hasznot szegfűbors, szerecsendió és fahéj, csillagánizs és a kakukkfű egy kifejezetten karibi beütéssel.