Hogyan készítsünk Curing sók

A pácolás só felhasználását elsősorban a szezonban, és megőrizze a különböző húsok. A húsok általában gyógyítható sók, mielőtt a szárított, feldolgozott vagy füstölt, hogy fokozza az ízét, és meghosszabbítja a eltarthatóságát. Húsok, amelyek nem megfelelően gyógyítható alakul káros baktériumok, teszi őket ehetetlen. Mikor jön a gyógyító só, megvásárolhatja őket már a boltból, vagy tudod, hogy a saját. Azt is hozzá saját gyógynövények és fűszerek, hogy a saját dörzsölje és fokozza az ízek még tovább.
, Amire szüksége van
1 oz nátrium-nitrit (6,25 százalék) hotelben 0,64 oz nátrium-nitrát (4 százalék ) hotelben £ 4 asztal vagy tengeri só Matton 1 1/2 font cukrot
3 oz-nitrát
Bowl Matton utasítás

1. Mix 1 dl nátrium-nitrit (6,25 százalék) és 1 £ asztali vagy tengeri sót egy tálba. Ez pácolósót jó húsok, amelyeket el kell füstölt hosszú ideig alacsony hőmérsékleten. Az is jó, gyógyítására friss kolbászt. Matton

2. Mix 1 dl nátrium-nitrit (6,25 százalék), 0,64 oz nátrium-nitrát (4 százalék) és 1 font tábla vagy tengeri só Egy tálba. Ez pácolósót jó hogy húsok, amely nem igényel főző- vagy hűtőberendezések. Ilyenek például a szalámi, pepperoni, és egyéb száraz kolbász. Matton

3. Mix 4 £ só, 1 1/2 font cukrot és 3 oz-nitrát egy tálba. Ez a recept egy cukor kúra keveréket ad, hogy a hús egy kicsit édesebb ízt. Sugar kúrák jól működik felvágottak, mint a sonka, szalonna. Matton

4. Hozzáadás kívánt fűszerek bármely pácsó keverékek. Attól függően, hogy a személyes preferenciák, akkor add a fűszerek, fűszerek, gyógynövények, vagy akár cukor a gyógyító só. Ezek a kiegészítések add hozzá különböző jellegzetes ízek a pácolt húsok.