Milyen gázt bocsát ki az élesztő?

Az élesztő egyfajta gomba, amely a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja át fermentációnak nevezett folyamaton keresztül. Az erjesztés során az élesztő kisebb molekulákra bontja a cukormolekulákat, melléktermékként alkoholt és szén-dioxidot termelve. Az élesztő által termelt gáz konkrét típusa az erjesztési körülményektől és az alkalmazott élesztőtörzstől függ. A legtöbb esetben az élesztő szén-dioxid gázt (CO2) termel, amelyet általában "élesztőgáznak" neveznek.

A szén-dioxid színtelen, szagtalan és nehezebb a levegőnél. Az erjedési folyamat során apró buborékok formájában szabadul fel, amitől a tészta megemelkedik, és a sör és a bor szénsavas lesz. A tészta megkelése annak köszönhető, hogy a szén-dioxid-gáz beszorul a tésztába, és kis zsebeket képez, amelyek a gáz tágulásával tágulnak. Ez az eljárás biztosítja a pékáru jellegzetes könnyű és bolyhos textúráját. Az olyan italokban, mint a sör és a bor, a szén-dioxid-gáz hozzájárul ezen italok pezsgő és pezsgő természetéhez.

A szén-dioxid az élesztősejtek sejtlégzésének természetes mellékterméke is. A sejtlégzés során az élesztő a cukrokat energiává alakítja, így salakanyagként szén-dioxidot termel. Ez a folyamat erjedés hiányában is megtörténik.

Összességében az erjesztés során az élesztő által termelt fő gáz a szén-dioxid (CO2), amely a tészta keléséért és az erjesztett italok pezsgéséért felelős.