Miért adsz hozzá vaníliakivonatot, miután levetted az ételt a tűzről, például én fahéjas mázas mandulát készítek, és azt írja, hogy távolítsa el, majd keverje bele, miért?

A vaníliakivonat hozzáadása az étel hőről való levétele után egy gyakori technika, amellyel megőrzik finom ízét és aromáját. A vaníliakivonat illékony vegyületeket tartalmaz, amelyek könnyen elpárologhatnak, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ha főzés vagy sütés után adjuk hozzá, ezek a vegyületek jobban megőrződnek, így a végső ételben kifejezettebb vanília íz lesz.

Ezen túlmenően, ha a tűzről levéve vaníliakivonatot adunk hozzá, megakadályozzuk, hogy az ízét más összetevők vagy fűszerek elnyomják. Például a fahéjas mázas mandula esetében, ha a tűzről levéve vaníliakivonatot adunk hozzá, a finom vanília íz kiegészíti a fahéjat anélkül, hogy túlzásba esne.