Miért akadályozza meg a friss ananász a zselatint a zselésedéstől?

A friss ananászban található bromelain enzim lebontja a zselatin fehérjeszerkezetét. Ez az enzimaktivitás megakadályozza, hogy a zselatin félig szilárd gélt képezzen. A probléma elkerülése érdekében használhat konzerv ananászt, amely sokkal kevesebb bromelaint tartalmaz, vagy melegítse fel a friss ananászt körülbelül 82 °C-ra az enzim denaturálásához, mielőtt hozzáadná a zselatin keverékhez.