Milyen vegyszer adja a paradicsom piros színét?

A paradicsom vörös színét adó vegyszert likopinnak nevezik. A likopin egy karotinoid, amely egyfajta szerves pigment. A karotinoidok számos növényben megtalálhatók, beleértve a paradicsomot, a sárgarépát és az édesburgonyát. A likopin a legnagyobb mennyiségben előforduló karotinoid a paradicsomban. Ez felelős az érett paradicsom élénkvörös színéért.

A likopin erős antioxidáns. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. A szabad gyökök instabil molekulák, amelyek sejtkárosodást okozhatnak, és számos egészségügyi problémához vezethetnek, beleértve a rákot és a szívbetegségeket. A likopinről kimutatták, hogy különösen hatékonyan védi a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.

Antioxidáns tulajdonságai mellett a likopin egyéb egészségügyi előnyökkel is rendelkezik. A likopint összefüggésbe hozták a szívbetegségek, a rák és az életkorral összefüggő makuladegeneráció kockázatának csökkenésével.

A paradicsom jó likopinforrás. Egy közepes méretű paradicsom körülbelül 2,5 mg likopint tartalmaz. A főtt paradicsom több likopint tartalmaz, mint a nyers paradicsom. Ennek az az oka, hogy a hő lebontja a paradicsom sejtfalát, így a likopin jobban felszívódik.