Hogyan hat a só a pinto babra?

• Tegye keményebbé a babot, mert keményíti a fehérjéket. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy teljesen kerüljék a sót, amíg a bab majdnem teljesen megpuhul.
  
  
• Akadályozza a keményítők lágyulását azáltal, hogy csökkenti a bab vízfelvevő képességét. A bab hosszú ideig főzhet anélkül, hogy jelentősen megpuhulna, mivel a sós víz megakadályozhatja a teljes rehidratációt.