Milyen színváltozást figyel meg, amikor a kurkuma összekeveredik az alappal?

A kurkuma a főzéshez gyakran használt fűszer. Szárítva élénksárga színű, de alappal keverve mélyvörös színűvé válik. Ennek az az oka, hogy a kurkuma kurkumin nevű vegyi anyagot tartalmaz, amely egy természetes színezék. A kurkumin egy polifenol, ami azt jelenti, hogy több hidroxilcsoportot tartalmaz. Ezek a hidroxilcsoportok reakcióba lépnek a bázis hidroxidionjaival, és vörös színt kapnak.

A kurkuma bázissal való keverésekor fellépő színváltozás egy kémiai reakció, amelyet sav-bázis reakciónak neveznek. A sav-bázis reakcióban egy sav protont (H+) ad át bázisnak. A bázisban lévő hidroxidionok reakcióba lépnek a kurkuma protonjaival, és vízmolekulákat képeznek. Ez a reakció arra is készteti a kurkumin molekulákat, hogy átrendezõdjenek egy másik alakra, ami a vörös színt adja.

A kurkuma bázissal való keverésekor fellépő színváltozás felhasználható savak és bázisok jelenlétének tesztelésére. Ha egy anyag kurkumavörösre változik, az egy bázis. Ha egy anyag kurkumasárgává válik, az egy sav. Ez a teszt különböző típusú kémiai vegyületek azonosítására használható.

A kurkuma alaphoz keverésekor bekövetkező színváltozást néhány hagyományos indiai főzésben is használják. Például a kurkumát a rizs sárga színűre festésére használják. Azt is használják, hogy vörös színt készítsenek a Holihoz, a hindu színfesztiválhoz.