Milyen hatással van az olaj a brownie-ra?

Ha olajat adunk a brownie-hoz, akkor a barna, puha állagot kapjuk. Ennek az az oka, hogy az olaj bevonja a lisztszemcséket, és megakadályozza, hogy glutént képezzenek. A glutén egy fehérje, amely felelős a kenyér és más pékáruk rágós állagáért, így ha olajat adunk a brownie-hoz, az alapvetően lágyabbá teszi azokat. Ezenkívül az olaj segít nedvesen tartani a brownie-kat, és gazdag ízt ad nekik.