A tej sütemény tészta két fő célt szolgál: hogy egy kis mennyiségű fehérje glutén keverve liszt; és okoz kémiai reakcióba kelesztő, például sütőport vagy szódabikarbónát. Ez a két folyamat széndioxid távozik, ami a tortán emelkedik. Anélkül, hogy a megfelelő mennyiségű folyadék hozzá a tésztát, süteményt nem lesz megfelelő struktúra, vagy a jobb textúra. A megfelelő mennyiségű tejet hozzá magad a tortán, hogy ez világos és tágas, apró lyukak jönnek létre, amikor a légbuborékok okozta a növekvő szén-dioxid-szint viszont a gőz és a menekülés.
Cake Texture

Milk, amely megközelítőleg 87 százaléka víz; 5 százalék szénhidrát (laktóz); és 8 százalék tej-szilárdanyagokat, amely egyenlő részre zsír és fehérje. A természetben előforduló zsír tej tartja torta morzsákat pályázati hanem kemény és rágós. Ellentétben a víz, tej laktózt tartalmaz, a cukrot, hogy karamellizálódik alacsony hőmérsékleten, és segít létrehozni egy szépen pirított külső széle a tortán. Sárga sütemény, ez eredményezi az arany szín és ropogós textúra a torta felületén.
Tejpótlékok

A tej egy multifunkcionális összetevője sütemények. A fehérjék a tej - elsősorban a kazein - segíteni kötődnek össze a hozzávalókat a tésztához, és a zsír növeli a állaga és íze a tortán. Ideális helyettesítések tej volna legalább néhány fehérje és néhány zsír. Szója tej egyike a legjobb helyettesítők, mert táplálkozási hasonló tejet. Rizs tej, kókusztej és mandula tej is használható, de érdemes lehet növelni a zsír a recept 1 evőkanál egy csésze ezek az alacsony zsírtartalmú tejet helyettesítő.
Hogyan használjuk Milk

sütésekor tejjel, a legjobb, ha kezdődik a tejet szobahőmérsékleten. Tej szobahőmérsékleten egyesíti könnyebben és kötődnek a többi komponenssel, hogy hozzon létre egy emulziót, amely segít csapdába a légbuborékok, amelyek akkor képződnek, amikor a folyadékok reagálnak a kelesztés a sütemény tészta. Ez azt eredményezi, torta, hogy emelkedni fog egyenletesebb sütés közben. Vegye ki a tejet a hűtőből 30-60 perc használat előtt a sütemény receptje, és győződjön meg róla, hogy a tojás és a vaj is szobahőmérsékleten.