Az összeg és a típusú lisztet is tesz különbséget a tortát szerkezetét. Liszt több fehérjét tartalmaz, mint puha sütemény liszt. Több fehérjét többet jelent glutén, több szívósság és kevesebb nedvességet. Cake liszt, másrészt, finomabb, mint liszt és képes befogadni több zsírt és folyékony, miközben a tortát nedves. Mérjük meg a torta liszt Spooning könnyedén be mérőpohárnyi, így nem hozzá túl sok, és a végén a kiszáradástól a tortát.
Csak egy kanál Real Sugar

Mivel pékek olyan országokban, mint Németország helyett inkább a sütemények, amelyek kevésbé édes, mint az amerikai sütemények, torták saját ízlés szerint száraz az amerikai eszi. Ha azt szeretné, tortát, hogy maradjon nedves, ne vágja vissza a cukor a recept, vagy használjon mesterséges cukrot az igazi. A tudomány mögött a cukor és a nedvesség kapcsolatot történik molekuláris szinten, a cukorral molekulákat tartalmaz, amelyek képesek kötődni a zsírok és folyadékok süteményekben.
Know Your serpenyő és Sütő

sütők változhat akár 25 fok mindkét irányba, így ha azt hiszed, állítsa be a sütőt 350 F, akkor előfordulhat, hogy regisztrálja 375 F és kiszáríthatja a tortán. Használjon sütő hőmérő látni, hogy a sütő fut meleg vagy hideg. A sötét színű tepsiben is szárad ki egy tortát, mert elnyeli több kemencében infravörös sugárzást, mint a világos színű pan - és szakácsok a tortát gyorsabban, mint gondolná.
Krémkészítés Vaj, In Reverse

Ha fordított sorrendben összetevők abban, hogy a tésztához, akkor tartsa több pályázati finomabb, nedvesebb textúra szerint a szerkesztők a & quot; The Science of Good Főzés . & quot; Azt javasoljuk a folyamatot hívják fordított krémesedés, ahol hozzá lágy vajat a liszt keveréket ugyanúgy a lenne a tészta, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet. Ez a módszer csökkenti a légzsákok a tortán, mivel meggátolja a túlzott emelkedése és a kiszáradástól.