Mit tesz a rövidítés a tortával?

A zsiradék egy szilárd zsír, amelyet a sütés során sütemények, sütemények és egyéb péksütemények készítésére használnak. Hidrogénezett növényi olajból készül, ami azt jelenti, hogy az olajban lévő kettős kötések egyszeres kötésekké alakultak, így szobahőmérsékleten szilárd állapotba került.

A rövidítésnek számos funkciója van a sütés során. Először is segít lágy morzsát létrehozni azáltal, hogy megakadályozza, hogy a lisztben lévő glutén túl sok kötést képezzen egymással. Ez egy könnyű és puha süteményt eredményez, nem pedig sűrű és rágós. Másodszor, a rövidítés segít nedvesen tartani a süteményeket, mivel megakadályozza a tésztában lévő víz elpárolgását. Harmadszor, a rövidítés gazdagabbá és ízesebbé teszi a süteményeket.

A süteményreceptben használt rövidítés típusa befolyásolhatja a végterméket. A kizárólag zöldségfélékből készült zsiradék a sütés során leggyakrabban használt zsiradék. Növényi olajok, például szójabab, gyapotmag és pálmaolaj keverékéből készül. A kizárólag zöldségből készült zsemle íztelen és semleges ízű, így nem zavarja a sütemény többi ízét.

A disznózsír egy másik típusú zsiradék, amelyet sütéshez használhatunk. A disznózsírt sertészsírból készítik, enyhén sertésízű. A sertészsír gazdagabbá és ízesebbé teheti a süteményeket, de sűrűbbé is teheti őket.

A vaj egyfajta zsiradék, amelyet a tej zsírjából állítanak elő. A vaj gazdag, krémes ízű, ami fokozhatja a sütemények ízét. A vaj azonban drágább is, mint más típusú zsiradék, és sűrűbbé teheti a süteményeket.

A süteményreceptben használt rövidítés mennyisége is befolyásolhatja a végterméket. Az a sütemény, amely több zsiradékot tartalmaz, lágyabb és nedvesebb lesz, de sűrűbb is. A kevesebb zsiradékot tartalmazó sütemény kevésbé lesz puha és nedves, de könnyebb és puhább is lesz.

A süteményreceptekben használt rövidítés típusa és mennyisége beállítható a kívánt állagú és ízű sütemény elkészítéséhez.