Caramel emulzió - a keverési két látszólag összeférhetetlen hozzávalókat, cukrot és a vajat -, hogy krémes terméket. Zsíros Caramel azt jelzi, hogy a zsír szilárd anyagok elválasztani a folyadék és a cukor.
Nézze meg a Heat

Caramel elválasztja, egyre szemcsés és zsíros, ha a hőmérséklet az tej és cukor fölé emelkedik 234 fok. Annak biztosítása érdekében ez nem történik meg, akkor a cukorkát hőmérőt. A hagyományos stílusú hőmérők általában pontosabbak, mint a dial hőmérők. Erősítse a hőmérő az oldalán a serpenyőt, ügyelve arra, hogy az alap nem ér hozzá a serpenyő alján. Hajolj le, hogy olvassa el a hőmérő szemmagasságban, és húzza ki a cukor keveréket a tűzhelyről, amint eléri 234 F. Ezen a hőmérsékleten, akkor egy kicsit aranybarna. Nagy magasságban, csökkenti a hőmérséklet 2 fokkal minden 1000 láb élsz tengerszint feletti magasságban. Például, főzni a karamell 224 F ha él 5000 láb tengerszint feletti magasságban.
Letette a kanalat

Néhány recept javasoljuk keverés a cukor-tej keveréket állandóan amíg eléri 234 F. Ez erőteljes keverés hatására a keverék megfagy vagy eltörhet, ami azt eredményezheti, zsíros Caramel. Spray egy fakanállal nonstick spray megkezdése előtt. Keverje össze a cukrot, a tej keverékével állandóan, hogy azt egy forraljuk. Ezen a ponton, kapcsolja ki a hőt, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni 30 percig. Ez a nyugalmi időszakban biztosítja a cukor teljesen feloldódott, így kap egy krémesebb Caramel. Miután a cukor teljesen fel nem oldódik, hogy a keveréket forraljuk újra, de ez alkalommal, ne keverjük egyáltalán. Hagyja, hogy elérje a megfelelő hőmérséklet és távolítsa el a hőt. Ez a kíméletes módszert kiszűri a legtöbb problémát zsírosság.
A megfelelő összetevőket

A hozzávalókat használ - és hogyan tároljuk őket - is szerepet játszhat Caramel hozó siker. Rendszeres sűrített tej helyett az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes, amelyek nagyobb valószínűséggel szétválasztani, ha melegítik. Egy csipet tejszín, fogkő hozzá a cukrot és a tej keverékével segíthet csökkenteni a szemcsézettség. Vágjuk a vajat kockákra, és adjuk hozzá a cukrot, a tej keverékével, miután főtt meg. Főzés a vajat a cukorral és a tejjel lebontják a tej szilárd a vajat, ami zsírosság. Végül, de nem tárolja a vaj vagy csokoládé a fagyasztóba. Páralecsapódás a fagyasztóból hozzá vizet, hogy a karamell, ami megragadta és elválasztó.