A száraz eljárás az karamell jegesedés magában nem más, mint a kombinált asztali cukor és a magas hő. Ez eltér a nedves módszerrel, ami magában foglalja a hozzáadásával kis mennyiségű vizet. A száraz módszer előnyösebb a főzéshez karamell, hogy az alapja a mandula és mogyoró törékeny. Olvadás a cukrot víz nélkül hozamok egy gazdagabb, sötétebb karamell, ami szintén jól működik, mint egy jegesedés spooned át élelmiszereket.
Hogyan kell ezt csinálni

A nagy serpenyőben jól működik olvadás kristálycukor alatt nagy meleget. Adjuk hozzá a kristálycukrot a serpenyőbe, letette a tűzhely, közepes-magas hő és csatolja egy cukorkát hőmérőt a serpenyőbe, hogy figyelemmel kíséri a hőmérséklet a megolvadt cukor. Mivel a cukor elolvad, keverjük folyamatosan egy fakanállal, amíg aranybarna - mintegy 320 fok. Miután a karamell eléri ezt a hőmérsékletet, azonnal távolítsa el a serpenyőbe a tűzről, hogy megakadályozzák perzselő.
Safe caramelizing

Ügyeljen arra, amikor forró karamell. Mivel a cukor elolvad, és kiderül, hogy a karamell, a 320 F hőmérsékleten az olvasztott cukor súlyos égési sérüléseket okozhat a bőrön. Mártsuk a legalján a serpenyőbe egy nagy tál hideg vizet, hogy gyorsan alacsonyabb a hőmérséklet a karamell, majd távolítsa el. Hagyja, hogy a karamell hűlni egy-két percig, mielőtt szemerkélt át a kedvenc étel, hogy megakadályozzák fröccsenjenek.
Butter It Up

Add gazdagságát száradni karamell hozzáadásával vaj a főtt terméket. Minden egyes csésze cukor, adjuk hozzá fele annyi vajat. Például, ha hozzá 2 csésze kristálycukor a serpenyőbe, adjunk hozzá 1 csésze vaj a megolvadt karamell. Miután a karamell eléri a 320 F, hozzáadjuk a vajat, és folytassuk a keverést, amíg össze. Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről után azonnal kombinálni. Keverés a vajat is segít a lehűlési folyamatot.