Caramel édességek kezdődik, mint egy alap karamell által olvadó cukrot egy mély serpenyőben át az alacsony és közepes lángon. Ellenállni a késztetésnek, hogy keverjük a cukorral. Ez is okozhat, hogy csomósodik, hogy nem olvad el egyenletesen. Miután a cukor kezdett olvadni, vagy caramelize, óvatosan forgassa a serpenyőbe, hogy ne forró pontok a karamell.

Ezt a folyamatot kell kb 5 perc, de nem támaszkodnak az időzítőt, hogy megmondja, hogy mikor a karamell kész. Ehelyett használja a szem és az orr. A karamell kell egy mély borostyán színű, és kell illata gazdag és keserédes anélkül, hogy égett.
Dúsítás és ízesítők

bekapcsolása alap karamell be karamell cukorkát, add melegedett nehéz tejszín és sózatlan vaj, hogy már vágjuk apró darabokra. Az összeg a krém hozzá fogja meghatározni, hogy puha vagy kemény a karamell vannak. A legtöbb recept felhívás körülbelül 2 csésze tejszín 3 1/2 csésze cukor.

Legyen nagyon óvatos, ha kövér, mint a tejszín és a vaj a karamell. Ez felhabzá mintegy megkétszerezi az eredeti térfogat. Keverjük a karamell, hogy csökkentsék a hab, és beépítik a zsírok.

Ebben a szakaszban is bővítheti ízek, mint a vanília, eszpresszó por, fahéj, kardamom, vagy egyéb fűszerek. Ez a szakasz Csak egy perc vagy 2.
Hűtő- és Edző

Öntsük a karamell egy olajozott serpenyőben bélelt pergamenre és hűlni hagyjuk néhány órán vagy amíg szobahőmérsékleten. Hűtőszekrényben, a karamell, amíg teljesen hűtött, mielőtt vágjuk egyedi adag. Hűtés karamell több óráig is eltarthat, vagy egy éjszakán át.

Amikor a karamell hideg, használja a pergament, hogy távolítsa el a serpenyőbe. Használjon nagy séf késsel vágja be az egyes terek.

Ebben a szakaszban akkor mártsuk hideg karamell olvasztott csokoládé vagy megszórjuk őket a tengeri só vagy fűszerek, vagy egyszerűen csak csomagolja be pergamen négyzetek tárolásra.
Matton figyelmeztetések

karamellizált cukorral súlyos égési sérüléseket okozhat. Fedjük kezét, karját, különösen akkor, ha hozzátéve, zsírok a karamell és amikor ömlött a serpenyőbe.

Amikor a cukor kezd, barna, nézd meg alaposan. Ez megy tökéletesen karamellizált hogy égett néhány másodperc. Vegye le a tűzről, és készen áll, hogy vegye fel a hideg vajat azonnal, mert ez leállítja a főzési folyamat.