Bár mind az amerikai és európai csokoládé készülnek kakaóbabot, ez az összeg a kakaó szárazanyagot tejcsokoládé, ami különbözik. Csokoládé az USA-ban szabályozza az amerikai Food and Drug Administration. Az FDA mandátumok amerikai tejcsokoládé tartalmaznia kell legalább 10 százalékos csokoládé italt, más néven kakaó szárazanyag, ami készült kakaóbab. Félédes és édes-keserű csokoládé amerikai tartalmaznia kell legalább 35 százalékos csokoládé italt. Csokoládé amelyekbe az európai országok meg kell felelnie az előírt szabványok az Európai Unió. Az EU előírja tejcsokoládé, hogy legalább 20 százalékos kakaó-szárazanyag, és sötétebb csokoládét tartalmaz legalább 35 százaléka kakaó-szárazanyag.
Texture

Mivel a magasabb kakaótartalmú, európai csokoládé általában lágyabb, mint az amerikai társaik. Míg az FDA nem teszi lehetővé a csokoládé gyártók, hogy magában foglalja a nem-kakaós növényi zsír, csokoládé, az EU-nak lehetővé: növényi zsírok, így simább és puhább lesz. Amerikai csokoládé csak kakaóvajat tartalmaz, amely egy kicsit keményebb, mint más növényi zsírok. A hőmérséklet az egész Egyesült Államokban általában melegebb, mint az országokat az EU, ami azt jelenti, hogy a csokoládé már jobban ellenáll a olvadás a szállítás során. Ez az, amiért az amerikai csokoládé általában tartalmaz több szilárd zsírok és kevésbé csokoládé italt, mint az európai termékek, így ez inkább egy viaszos textúra.
Édesség

Chocolate gyártott az Egyesült államok általában édesebb, mint a csokoládé európai országokban előállított. Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy az amerikai csokoládé tartalmaz kevesebb kakaó, amely lehetővé teszi a felül nagyobb, cukor vagy más szénhidrát édesítőszerek. Európai csokoládé tartalmaz több kakaót, és így kevesebb cukrot. Ez nem igaz bizonyos európai márkák forgalomba az Egyesült Államokban, mint például a Cadbury, amelynek termékei különböznek cukortartalma és egyéb összetevőket értékesített termékek ugyanazon a néven Európában. Amerikai csokoládé is tartalmaz édesítőszerek, mint például a kukoricaszirup, míg az európai csokoládé csak tartalmaz cukrot. Kukoricaszirup inkább egy édesebb ízű, mint a cukor, ami szintén figyelembe veszi a különbséget.
Bean kiválasztása, feldolgozása és Hatóanyag Változás

Ma, különböző fajta Theobroma cacao A fa, amely termel kakaóbabot, termesztik Dél-Amerikában, Nyugat-Afrikában és Ázsiában. Míg a legtöbb csokoládét termelt az USA-ban Dél-Amerikából származik, sok a csokoládé Európában termelt származik Nyugat-Afrikából szerint a BBC News Magazine. Mind az amerikai és európai csokoládét tartalmaz emulgeálószerek, például lechithin, de más kémiai kiegészítések változhat, attól függően különbségek az FDA és az EU előírásainak. Mikor jön a tejcsokoládé, eltérések előállított tejtermékek az Egyesült Államokban és az európai országokban is befolyásolják az ízét a csokoládét. Európai tejcsokoládé fajták is hajlamosak tartalmaznak több tejet, így íze krémesebb.