Bár a neve is sugallja hasonlított só vagy cukor, kiemelkedő & quot; kristályok & quot; valójában vékony, lapos pelyheket zsír. Miután csokoládé elolvad, akkor szétszórják egy pár ilyen pelyhek a felület felett, és keverjük őket. Ők olvad azonnal, ritkuló a csokoládé fokozatosan. Ismétlem, keverés minden hozzáadás a kristályok, amíg ők alaposan be, és a csokoládé elér egy jó állagú lehajló. Tartsuk szem előtt, hogy a csokoládé megvastagszik lehűlése, így szükség lehet, hogy meleg a tálba időközönként egy dupla kazán vagy mikrohullámú sütőben. Ellenkező esetben, akkor lehet használni a kristályok, mint amire szüksége van.
Crystals vs. alternatívák

Paramount kristályok nem az egyetlen lehetőség a ritkuló a csokoládé, természetesen. Lehet borotválja kakaóvaj be a tálba az azonos hatás, de ez egy költséges, prémium összetevő. Növényi olaj olcsó és elvékonyodik csokoládé könnyen, de megvan az a hátránya a maradék szobahőmérsékleten folyékony. Néha ez azt jelenti, a kész csokoládé lesz puha és tapadós, olvadó és kitart az ujját a csepp egy kalap. Paramount kristályok maradnak szobahőmérsékleten szilárd, mint a csokoládé és a kakaóvaj, így a tompított kezeli fog kidolgozni a megfelelő héj ahogy lehűlni. Ez igaz kezeli készült & quot; édességet olvad & quot; és egyéb bevonatok, valamint a csokoládé.