A kollagén a fő összetevő zselatin. A kollagén egy fehérje található az állati szövetekben, szalagok, inak, a csontok és a bőr. Ha hozzá vizet porszerű kollagén gazdag zselatin, fehérje meglazul, így a kígyózó, félig szilárd, gélszerű anyagot.
Agar-agar

Tévesen nevezik növényi zselatin, agar-agar (vagy agal-agal) tartozik a hínár család. A gyártók a agar-agar alapú zselatint forraljuk hínár. A szárított anyag marad, az úgynevezett nyálka, válik zselatin. A nyálka tartalmaz glose, szénhidrát tekinteni, mint egy igen erős zselésítéséhez ügynök. Agar-agar származik a vizek Japánban, és a tengerek Ceylon és Macassar. Megtalálható agar-agar zselatin általában kapható csíkokra kettő.
Kuzu

Kuzu, vagy kudzu, jön a gyökere a japán növény nevű nyílgyökér. Egyes régiók utalnak kuzu, mint a "mérföld-egy percre szőlő" annak gyors növekedés tendenciáit. Takarítják a japán hegyek, kuzu alapú zselatint követeli a magasabb árat. A japán hold kuzu nagyra, mivel képes enyhíteni az emésztést.
Xantán

Hosszú láncok poliszacharidok, vagy cukor, töltsük fel a xantán. Xanthan alapú zselatint tartalmazza a legnagyobb mennyiségű cukor, egy határozott nem-nem cukorbetegek. A szakértők azonban a University of Sheffield Center for Nutrition úgy xantángumit hatékony hashajtóként.
Guargumi

Egy másik kifejezés, poliszacharidok, guargumi is egy összetevő használják, hogy a zselatin. Guar származik babot a növényről betakarított Cyamopsis tetragonolobus találtak Indiában. Amikor a betakarítás, magokat a hüvelyes így a endosperms amelyek vált a guargumi.