Hogyan készítsünk házi készítésű csokoládé Harden (8 lépés)

Chocolate fényes sötét színű külső és shell-szerű szívósság, jön a temperálás. Temperálás során, oltókristályok képződhetnek a csokoládé, amely lehetővé teszi azt, hogy megnehezítse egy törékeny állapotban, amikor lehűtjük. Temperálás csokoládé édesipari módszer, amely évtizedek óta használják. Szükség van egy nagy márványtábla, ami nem közös vonása sok otthonban. A vetőmag-módszer temperálás, azonban megköveteli más, mint egy tál, csokoládé és egy kanál.
, Amire szüksége van
Chocolate olvasztására
Chocolate Vetés
dupla kazán, vagy tálba

márványlap
péksütemények kaparó Matton Seed módszer

1. Elolvad a csokoládé módon történik, hogy működik a legjobban az Ön számára; a dupla kazán eljárás a leginkább egyetemes és hajlamos arra, hogy a legjobb eredményt. Tegyünk egy dupla kazán felszerelt pan, kis serpenyőben, vagy üvegtál feletti valamivel nagyobb serpenyőben a fortyogó víz. Tartsa a pan fortyogó alatt alacsony lángon, amíg elolvad a csokoládé. Folyamatosan keverjük, hogy biztosítsa az egyenletes hőmérsékletet, amíg teljesen homogén. Matton

2. Transzfer az olvasztott csokoládét egy szobahőmérsékleten üvegtál. Gyorsan add 2-3 darabokat (kb 2 oz. Mérete) szilárd blokk csokoládé font olvasztott csokoládét, és keverjük élénken egy kanállal. Ez a mag a csokoládé hűtés közben le. Matton

3. Hagyja a csokoládét lehűlni a temperálás hőmérséklet: 88-90 ° F (31-32 ° C) sötét vagy félédes csokoládé, 86 88 ° F (30-31 ° C) a tej és 80-82 ° F (27-28 ° C) fehér. Tartsa a csokoládé ezen a hőmérsékleten, amíg nem akarja használni. Amikor megszárad, ez lesz törékeny és csillogó, határozott kattanás hallható, amikor eltört.
   Standard módszer
   

   1. Elolvad a csokoládé vázolt 1. lépés A fenti szakaszt. Matton

   2. Pour egyharmad-kétharmad a folyékony csokoládé rá egy nagy hideg márvány számláló (legalább 16-by-16 hüvelyk). Tartsa a maradék csokoládét a pot meleg. Matton

   3. Spread a csokoládé nagy tészta kaparók (vagy lapos lapátok, nagyszabású jegesedés kés vagy spatula jól működik), és hagyjuk hűlni fel hogy egy perc alatt. Tartsa a kezét a tetején, ha nem érzik hő emelkedik, akkor készen áll, hogy önuralmát. Matton

   4. Fold csokoládé több saját magára használja a kaparó. Szó szerint használja a kaparók korongot, és mozgassa a csokoládé magára. Ne szüntesse meg a kemény tömör darab legközelebb a számláló, vagy nem lesz csomókat. Matton

   5. Továbbra is szoros amíg a csokoládé kezd sűrűsödni, mint egy tésztát. Amikor eléri a tésztához a következetesség a vetés befejezése.