Milyen probléma merül fel az alitám mesterséges édesítőszerként történő használatakor?

Az alitám mesterséges édesítőszerként való alkalmazása jelentős stabilitási problémával szembesül.

Az alitám bizonyos körülmények között érzékeny a lebomlásra, például magas hőmérsékleten, savas pH-n és bizonyos enzimek jelenlétében. Ez az instabilitás korlátozhatja alkalmazását, és befolyásolhatja az alitámot tartalmazó termékek eltarthatóságát.

Hőnek kitéve az alitám lebomlik, ami potenciálisan káros melléktermékek képződését eredményezi. Hasonlóképpen, a savas körülmények, mint amilyenek egyes italokban találhatók, az alitám lebomlását okozhatják. Ezenkívül bizonyos enzimek, mint például a proteázok, katalizálhatják az alitám lebomlását, ami tovább fokozza annak instabilitását.

Ez az instabilitás kihívást jelent az alitámot tartalmazó termékek összeállítása során, mivel az édesítőszer integritásának és biztonságának biztosítása érdekében a feldolgozási körülmények, a pH és az enzimaktivitás gondos ellenőrzését igényli. A gyártóknak optimalizálniuk kell összetételüket, és megfelelő csomagolási megoldásokat kell alkalmazniuk, hogy megvédjék az alitámot a lebomlástól és meghosszabbítsák eltarthatóságát.