A módosított keményítőt zselatinnak tekintik?

A módosított keményítő nem azonos a zselatinnal. Bár mindkettő sűrítőszer, más-más forrásból származnak, és eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.

- Módosított keményítő olyan keményítő, amelyet kémiailag vagy fizikailag módosítottak, hogy megváltoztassák tulajdonságait, például szerkezetét, oldhatóságát vagy viszkozitását. Különféle növényi forrásokból készül, például kukoricából, búzából vagy burgonyából. A módosított keményítőt általában élelmiszerekben használják, hogy javítsák azok állagát, stabilitását és eltarthatóságát.

- zselatin , másrészt egy kollagénből származó fehérje, amely az állatok csontjaiban, bőrében és kötőszöveteiben található. A zselatint forró vízzel keverve gélt képez a kollagén fehérje renaturálódása miatt. A zselatint általában élelmiszerekben használják zselésítőként, stabilizátorként és sűrítőként.

Különböző eredetük és tulajdonságaik ellenére a módosított keményítő és a zselatin néha hasonló funkciókat tölthet be az élelmiszeripari alkalmazásokban. Ezek azonban különálló összetevők, és nem helyettesíthetők közvetlenül egymással. A módosított keményítő vagy zselatin felhasználásának megválasztása a kívánt funkcionalitástól és az adott élelmiszer-termék jellemzőitől függ.