Miért nem romlik meg a savanyúság, de a sambhar megromlik?

* Magas savasság: A savanyúság jellemzően magas koncentrációjú ecetből készül, amelynek alacsony a pH-ja. Ez a savas környezet gátolja a baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodását, amelyek romlást okoznak.

* Só: A só a savanyúságok másik gyakori összetevője, és segít megőrizni őket azáltal, hogy vizet von ki az élelmiszerből, és barátságtalan környezetet teremt a baktériumok számára.

* Cukor: A cukor segíthet a savanyúságok tartósításában, mivel megköti a vízmolekulákat, és megakadályozza, hogy a baktériumok felhasználják azokat.

* Anaerob körülmények: A savanyúságokat gyakran üvegekbe vagy más légmentesen záródó tartályokba zárják, ami anaerob környezetet hoz létre, amely tovább gátolja a baktériumok növekedését.

Sambar

* Alacsony savasság: A Sambar általában viszonylag alacsony koncentrációjú ecetből vagy más savas összetevőkből készül, ami érzékenyebbé teszi a romlásra.

* Magas nedvességtartalom: A Sambar egy viszonylag nedves étel is, amely jó környezetet biztosít a baktériumok növekedéséhez.

* Tápanyagok jelenléte: A Sambar számos tápanyagot tartalmaz, például fehérjéket, szénhidrátokat és vitaminokat, amelyeket a baktériumok a növekedéshez felhasználhatnak.

* Aerob körülmények: A Sambart általában nyitott tartályokban tárolják, ami lehetővé teszi, hogy oxigénnel érintkezzen. Ez olyan aerob környezetet hoz létre, amely ideális a baktériumok szaporodásához.

Összefoglalva, a savanyúságban a magas savtartalom, só, cukor és anaerob körülmények kombinációja segít megelőzni a romlást, míg az alacsony savtartalom, a magas nedvességtartalom, a tápanyagok jelenléte és az aerob körülmények a sambarban érzékenyebbé teszik a romlást.