Mitől kolloid az író?

Az író egy kolloid szuszpenzió, amely egyfajta keverék, amelyben az egyik anyag apró részecskéi szétszóródnak egy másik anyagban. Az író esetében a diszpergált részecskék kazeinfehérjék és zsírgömbök, amelyeket folyékony fázis vesz körül, amely többnyire víz. A kazein fehérjéket és zsírgömböket elektrosztatikus taszítás stabilizálja, ami megakadályozza, hogy összetapadjanak és kiülepedjenek a folyadékból.

Az író kolloid jellege adja jellegzetes sima és krémes állagát. A kazein fehérjék és zsírgömbök szórják a fényt, ami átlátszatlan megjelenést ad az írónak. A részecskék közötti elektrosztatikus taszítás megakadályozza azok összeolvadását is, ami azt jelenti, hogy az író nem válik szét tejszín és víz rétegekre.

Az író jó tápanyagforrás is, beleértve a fehérjét, a kalciumot és a B12-vitamint. Gyakran használják sütéshez, mivel ízesítheti és gazdagabbá teheti a pékárukat. Az íróból palacsinta, gofri és más reggeli ételek is készíthetők.