Ugyanez a helyzet, ha van süti tésztája, majd sütire süti?

Nem, a helyzet nem ugyanaz, ha süti tésztát készítünk, majd sütiket sütünk belőle.

Ha süti tésztája van, az olyan összetevők keveréke, amelyek még nincsenek teljesen összekeverve és megfőzve. A tészta lisztet, cukrot, vajat, tojást és egyéb összetevőket tartalmaz, amelyek mind nyers állapotban vannak. A süteménytészta anyaga ezért szilárd és folyékony részecskék keveréke, a szilárd részecskék egy része nagyon kicsi, míg mások nagyobbak.

Amikor süti tésztát süt, a sütő hője megváltoztatja az összetevőket. A liszt és a cukor elkezd főni, és szilárdabb tésztát alkotnak. A vaj megolvad, majd megszilárdul, ahogy a sütik lehűlnek, a tojások pedig megfőnek és megszilárdulnak. A többi összetevő is kémiai változásokon megy keresztül, amikor melegítik őket, például megbarnulnak és karamellizálódnak.

E változtatások eredményeképpen a sütiben lévő anyag más, mint a süti tésztájában. A sütemények most szilárd, nem pedig szilárd és folyékony részecskék keverékei. A sütemények sűrűbbek is, mint a tészta, és más állagúak és ízűek.