Miért van rányomva a fagyasztott élelmiszerek csomagjaira a figyelmeztetés, hogy ne fagyjanak vissza?

Amikor az élelmiszert lefagyasztják, a sejtekben lévő víztartalom jégkristályokká alakul. Ahogy ezek a jégkristályok felolvadnak, majd újra megfagynak, megváltoztathatják az étel összetételét és állagát, pépessé vagy szemcséssé téve azt. Ez különösen észrevehető olyan élelmiszereknél, mint a gyümölcsök, zöldségek és halak, amelyek magasabb nedvességtartalmúak. Az ismételt fagyasztási és felengedési ciklusok szintén felgyorsítják a sejtek lebomlását, ami a tápanyagok és az íz elvesztéséhez vezet.

Biztonsági aggályok:

A részben felolvasztott vagy korábban lefagyasztott élelmiszerek újrafagyasztása biztonsági kockázatot jelenthet. A felolvasztás során a baktériumok és más mikroorganizmusok, amelyek az élelmiszeren jelen lehettek, elkezdhetnek szaporodni. Amikor az ételt újra lefagyasztják, ezek a mikroorganizmusok beszorulhatnak a jégkristályokba, és előfordulhat, hogy a későbbi főzés során nem pusztulnak el teljesen. Ez növelheti az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát.