Miért használnak tejet a sütikben?

* Struktúra: A tej segít a sütik szerkezetének kialakításában, mivel hozzájárul a glutén képződéséhez a tésztában. A glutén a liszt és a víz összekeverésekor képződő fehérje, amely felelős a pékáruk rugalmasságáért, rágóképességéért. A tej a lisztben lévő fehérjék lebontásával is segít a sütemények lágyításában.

* Íz: A tej finom, krémes ízt ad a sütinek. Hozzájárul a tészta egyéb összetevőinek, például csokoládéforgácsok, diófélék és fűszerek ízének fokozásához is.

* Szín: A tej segíthet aranybarna színt adni a sütiknek. A tejben lévő fehérjék ugyanis sütés közben reakcióba lépnek a tésztában lévő cukrokkal, és Maillard-reakciót hoznak létre, amely a pékáruk barnulásáért felelős.

* Nedvesség: A tej segít nedvesen tartani a sütiket, mivel megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon sütés közben. Ez különösen fontos a vékony és ropogós sütemények, például a csokis kekszek esetében.