Mi a vaj funkciója a sütikben?

Ponzírozó ügynök - A vaj lágyítószerként működik a süteményekben, hozzájárulva a sütemények lágy és omlós állagához. A vaj zsírtartalma nedvesen tartja a sütiket, és megakadályozza, hogy kiszáradjanak és omlóssá váljanak.

Ízfokozó - A vaj gazdag, vajas ízt kölcsönöz a sütinek, amelyet a pékek és a fogyasztók egyaránt nagyra értékelnek. Mélyebb ízt ad, és kiegészíti a recept többi összetevőjét.

Krémezés - A legtöbb sütireceptben a vajat cukorral együtt krémesítik. Ez a lépés segít levegőt beépíteni a tésztába, ami könnyebb, bolyhosabb állagot eredményez.

Évesztő - A vaj víztartalma hozzájárul a szódabikarbóna vagy a sütőpor kelesztő hatásához. Ez a reakció segít a sütemények felemelkedésében, és kívánatosabb formát eredményez.

Szín és barnulás - A cukor és a vaj karamellizálódik sütés közben, hozzájárulva a sütemények aranybarna színéhez és finom ízéhez.