Miért tesznek néha sót a sütikbe?

1. Az íz fokozása: A só ízfokozó, és segíthet kiegyensúlyozni a sütemények egyéb összetevőinek édességét. Ki tudja hozni a többi hozzávaló ízét, összetettebb és élvezetesebb ízélményt teremthet.

2. Penzáló hatás: A só segíthet a tészta lágyításában, így lágyabb és rágósabb sütiket készíthet.

3. Strukturális szerepkör: A só segíthet a tészta terjedésének és kelésének szabályozásában a sütési folyamat során. Segít gátolni a sikérfejlődést és a sikérhálózat megerősödését, ami konzisztensebb állagot és formát eredményez.

4. Karamellizálás: A só elősegítheti a tésztában lévő cukrok karamellizálódását, javítva a sütemények ízét és színét.

5. Megőrzés: A sütés kezdetén a sót is hozzáadták a sütemények tartósításához, de a modern élelmiszerbiztonsági gyakorlatok szerint ez már nem annyira releváns.

6. Íz kontraszt: A só kontrasztot adhat a sütemények édes ízéhez, kiegyensúlyozottabb ízprofilt hozva létre.

Fontos megjegyezni, hogy a sütibe kevés sót kell hozzáadni, mert a túl sok só elnyomhatja a többi ízt, és kellemetlenné teheti a süti elfogyasztását. Általában egy kis mennyiségű só, körülbelül 1/4-1/2 teáskanálnyi adag tésztához elegendő.