Klasszikus créme brulée receptek felhívás caramelizing cukorral. Azonban sok esetben a típusú cukor nincs megadva. Gyakran előfordul, hogy a preferált cukor caramelizing a legfinomabb cukor vagy rendszeres kristálycukor. Minél kisebb a cukor kristályok, annál gyorsabban caramelization fog bekövetkezni. In "Mastering az Art of French Cooking" Julie Child használatát javasolja barna cukor caramelize a puding. Bár nedvesebb és nehézkesebb, mint a fehér kristálycukor, barna cukor van egy gazdagabb és jellegzetes karamell ideális receptek, hogy a keverék nem hagyományos alapanyagokból a puding, mint a sütőtök és a fűszereket. Nyerscukor is működik, bár a cukor kristályok nagyobb és nehezebb, és ezért több hőt elérni caramelization. Minél tovább tart caramelize a cukor, annál valószínűbb, hogy a puding fog olvadni kezd.
Használata blowtorch

Mikor jön a caramelizing, konyha blowtorches a leggyorsabb és legegyszerűbb módja, hogy a munkát elvégezni. Megszórjuk egy vékony réteg cukrot át a sült és hűtött puding és gyújtsd meg a fáklyát. Mozgatni a kezét, lassan oda-vissza, hogy legalább 2 centire a felszínen a puding. Mivel a cukor elolvad, akkor kezdődik caramelize. Ha szükséges, adjunk hozzá további cukor és ismételjük meg a folyamatot. Konyha blowtorches lehet megvásárolni hardver vagy konyhai boltokban.
Használata A brojler

Ha nincs konyha forrasztópisztoly, a broiler a sütőben is dolgozni caramelize a cukrot a puding. Megszórjuk egy vékony réteg cukor tetején a sült és lehűtjük puding. Kapcsolja ki a broiler magas, és használja egy tepsibe a közlekedés a puding a sütőbe. Helyezze a tepsi közepén a rack, a puding 2-3 centire a broiler hő. Szorosan figyelemmel kíséri a puding, és távolítsa el három-négy percig, vagy amikor a cukor el nem olvad és karamellizált.
Tippek a hatékony Carameliziation

Győződjön meg róla, puding már hűteni legalább négy órán át, mielőtt elkezdené megszórjuk és caramelize a cukrot. Megszórjuk körülbelül 1/8 inch cukor a puding. Ha túl kevés cukorral megakadályozza caramelization; a túl sok cukor vagy nagyon természetesen cukor hagyhatja el a puding a nyers cukor. Rázza a ramekin óvatosan egyenletesen oszlatja el a cukrot. Tisztítsuk meg a szélén a ramekin előtt lángoló vagy Roston hogy megakadályozzák a cukrot a ragasztás.