Ha valaha is nézte a víz gyöngyfűzés a szélvédőre egy autót, akkor tudom, hogy van egy tendencia, hogy folyni együtt nagyobbá csepp, és végül egy patak. Ez a folyamat lelassul, amikor a víz fagyott, de nem megy el. Ha megdermedt édesített, ízesített tejszín nélkül stabilizátorok, talán kezdődik kicsi és finom kristályok de azt gyorsan képpé állnak össze, nagyobb, szemcsés jég pellet. Stabilizátorok ugyanúgy, mint viszkozitásnövelők pecsenyelével, mozgásképtelenné a jégkrém víztartalmának és meghiúsítja a természetes tendencia, hogy a nagy kristályok.
A hagyományos stabilizátorok

Az eredeti stabilizátor jégkrém tojássárgája. A legrégebbi és legfontosabb kanonikus receptek fagylaltot is főzött puding, amely fűtött a cukrozott tejszín, amíg a tojás meg, és megvastagodott az egész keveréket. Aztán azt kavargott egy sima, gazdag fagylalt. Prémium márka továbbra is gyakran tette ezt így, de tömeges piaci fagylaltok gyakran használják zselatin helyett. Ez olcsóbb és alacsonyabb zsír és kalória, mint a tojás, így a késztermék mind jobban megéri, és vonzóbbá zsír-tudatos desszert szerelmeseit. De mind a tojás és a zselatin és állati eredetű és problémát jelentenek az egyes Diners.
A tok nem állati stabilizátorok

Érdemes lehet elkerülni állat-stabilizátorok fagylalt több okból is. Például, tojás közös allergén, és sokan meg elkerülni őket. Zselatint tipikusan sertés, amelyet sokan elkerülése vallási okokból. Vegán fagylaltok, készült anya tejek vagy kókusztej, kerülje az állati alapú stabilizátorok, mint elvi kérdés.
Hínár stabilizátorok

Különös módon sok a leggyakrabban használt stabilizátorok származnak tengeri moszat. A gyakori példa a carrageenannal származó egyfajta tengeri alga nevű ír moha. Ez gyakran használják sűrítésre csokoládés tejet és a pudingot, valamint fagylaltot. Az alginátok másik osztályba hínár-eredetű stabilizátorokat, amely gél a kalcium jelenlétében. Ez teszi őket nagyon hasznos a tejtermékek, mint például a fagylalt, amelyek a magas kalcium. A harmadik körben használt stabilizátor agar-agar, amely létrehoz egy szilárd gél, ami hasonló a gél zselatin formák, bár kissé eltérő jellemzőkkel. Agar-agar széles körben elérhető, mint egy vegán zselatin helyettesítő, és a másik két megrendelhető online boltokban.
Szénhidrát gumik vagy cellulóz

Számos stabilizátorok természetes szénhidrát íny , hasonló a pektin használja a lekvárt. Xantángumi, guargumi és szentjánoskenyér-gumi mind széles körben használják a fagylaltok és sok más kereskedelmi termékek, mint például az alacsony zsírtartalmú salátaöntetek. A xantángumi által termelt hasznos baktériumok növesztjük egy táplálkozási közepes, míg a másik kettő a természetben betakarított és növény-alapú. Néhány formái cellulóz és hemicellulóz - illetve az anyag a növényi sejtfal, és a természetes ragasztó, hogy tartja őket együtt - szintén extraháljuk számos forrásból és használt sűrítőanyagok. Az íny áll az egészségügyi és ömlesztett élelmiszer üzletek, de a cellulóz sűrítő elsősorban értékesített ipari termékek.