Sima tejet lehet felvert vagy habzott a habot, de ez a törékeny és leereszt percben. Tejszín más; lehet, hogy egy hosszú távú, stabil habot, mert a magas zsírtartalmú. Normál esetben a zsír krém tartja össze szorosan a lekerekített gömböcskék, mint egy mikroszkopikus változata a zsírcseppecskéket látod úszó a csirke levest. Az erő a habverővel nyíró át a krémet szakít az apró gömböcskék, amelyek csapdába a krém nedvesség, mivel próbálja csatlakozzon más zsírok. Ahogy tovább verjük, a krém formákat a fény, stabil szerkezet buborékok, hogy megtartja a formáját.
Hideg és stabilitási

Sok a hab szerkezete és stabilitása származik hideg. Minden szakács és pék tudja, hogy hideg krémet ostor megbízhatóbban és megtartja a formáját jobb, bár sokan nem értik, hogy miért. A zsír krém pontosan ugyanaz, mint a zsír a vaj, és ez megtartja a formáját a legjobban, amikor hideg. Amikor a vaj szobahőmérsékletű, hogy kezd puhulni, és megereszkedik. Ugyanez igaz a tejszínhab, amely megtartja a megjelenése csak addig, amíg a zsír felmelegszik elég ahhoz, hogy elveszti az alakját. Ezután a zsírgolyócskák elolvad, és együtt fut, felszabadítva a tejes része a krémet. A hab gyorsan leereszt, olvadó és egyesítése a desszertet, vagy a keverő tálba.
Hétköznapi élet Span

Meddig tejszínhabbal tart, ha ez szobahőmérsékleten változó , de ez nem sokáig. Ha a környezet meleg és párás, akkor lehet kezdeni, hogy láthatóan leereszteni, és elveszíti textúra egy óra vagy annál kevesebb. Hűvösebb éghajlaton, vagy egy olyan térben, ami jól légkondicionált, a körítve desszert tarthat két órán át vagy tovább. Hűtve, tejszínhabbal leereszt lassabban. Meg lehet felvert egy nap, és használni a következő, vagy desszertek körítve majd tartott hűtve a következő napra. Az első nap után, a krém elkezd ereszteni, és dolgozzon ki egy elefántcsont árnyalatú, nem pedig a tiszta fehér is megjelenik kezdetben.
Stabilizátorok

A tejszínhab, hogy tartja alakja már hűtve, vagy ellenáll szobahőmérséklet már nem hervadó, otthoni és professzionális pékek használják a különböző stabilizátorok. Kereskedelmi pékségekben támaszkodnak stabilizátorok készült keményítők és természetes mézgák, amely lehet tartani a krém használható 3-4 napig. Unflavored zselatint elolvadt, és a felvert a tejszínnel, kölcsönöz jó stabilitás akár három napig hűtés. Meg kell használni, amíg még puha a legjobb megjelenést. A gyerekek születésnapok és más otthoni eseményeket, korbácsolás instant vanília pudinggal a tejszínnel lehet, hogy elég tartós egy forró nyári napon. Ez ad a krém sárga árnyalatú, és egy külön ízt, de hatásos.