A pezsgő réteg tetején egy tepsi sütit általában azt jelzi, hogy túl sok levegőt beépítette a tésztát a keverési eljárás. Általában a túlzott keverés és keverési egy habverővel vezet be a levegőt a tészta, mint addig keverjük, amíg csak együtt, vagy egy kanál segítségével. Ha a brownie recept kéri egy adott eszköz vagy figyelmeztet, hogy ne túl mix, ez általában elérni sűrűbb és több ajánlatot eredményeként kevesebb légbuborék.
Too Much Leavener

Mivel a kémiai leaveners elő légbuborékok magukat, brownie receptek gyakran hagyja ki a kémiai leavener mint a szódabikarbóna vagy sütőpor összesen elérése Caramel-szerű, buborékmentes brownie. Ha a recept kéri a vegyi leavener, mérni, nehogy ha túl sokat, és habverővel vagy szitál a leavener a száraz hozzávalókat szét egyenletesen előtt ötvözi a nedves hozzávalókat.
Tapping Out Bubbles

A leggyakrabban használt módszer, hogy csökkentsék a levegő mennyiségét a brownie tésztát, így elkerülve buborékok kialakulását tetején, a késztermék, hogy érintse meg a serpenyőt a nyers tésztát a pulton, mielőtt azt a sütő. Ez segít oldott levegő dolgozni az utat a felszínre, mielőtt a tésztát készletek sütés közben. Ahhoz, hogy tovább csökkenti az esélyét a pezsgő brownie top, gondosan ismételje meg ezt a lépést a felénél a főzési folyamat, hogy kiadja további légbuborékok hogy létrehozták.
Bubbles vs. kéreg

Néhány recept és technikák arra szántak, hogy eredményeképpen a ropogós, szinte külön felső réteg a sütit. Ezek a habcsók-szerű kéreg, nem tévesztendő össze a buborékok, az eredménye egy alapos verést a vajat, a cukrot és a tojást, mielőtt a száraz összetevőket adnak. Ha inkább nem a végén egy héja, egyszerűen keverjük össze a nedves hozzávalókat a lehető legkisebb mértékben; mindkét esetben, nem túl mix, ha a száraz összetevők hozzá.