Ha asztali cukor melegítik a hőmérséklet 340 fok Fahrenheit vagy magasabb, elkezd jelentősen megváltozik. A szacharóz-molekulák bonthatók több száz kisebb fragmensek, ami egy megdöbbentő számos összetett ízek ki a nyájas édességét az eredeti cukor. Ez a folyamat is ad a karamell a jellegzetesen mély arany színű. Szakmai cukrászok néha egyszerűen hő a száraz cukorral, de recepteket amatőröknek általában call víz kell hozzá. A víz felforrt el, mint a cukrot melegíti, de megkönnyíti, hogy a cukor a megfelelő hőmérsékletet nélkül perzselő azt.
Karamell öntettel

karamellizált cukorral hűti a kemény és rideg következetesség, ami korlátozza annak hasznosságát. Ahhoz, hogy kapcsolja be a mártással, meg kell hígítani, amíg el nem éri a megfelelő állagot. Víz hozzáadásával egy igen vékony, világos mártással. Gazdagabb szószok használja tejszín, vaj vagy mindkettő, és néha adjunk hozzá vanília még több ízzel. A magas zsírtartalmú vaj és a tejszín tartja őket a vérfagyasztó, amikor elérik a forró cukor, bár sok a víztartalmuk forr el az első néhány másodpercben.
Caramel és Milk

Zsírtartalom az oka, hogy a tej egy szegény helyettesíti a tejszínt egy karamell öntettel. Míg tejszín lehet olyan magas, mint 40 százaléka zsír, teljes tej általában csak 3,25 százalék zsírt. Amikor a tejet adunk a forró cukrot, a nagy meleg hatására a fehérjék a szerződést, és Kemény túró. Az eredmény egy vizes mártással, foltos kellemetlenül azzal egyenértékű finom túrós. Szakácsoknak, akik szeretnének tenni karamell öntettel, de nem nehéz krém a kezét, vannak alternatív helyettesítésre.
Alternatívák

sűrített tej is használható közvetlen helyettesítését krém karamell öntettel, mert ez már koncentrált ahhoz, hogy ellenálljon a vérfagyasztó hatása a cukor melegét. Hozzáteszi, egy kicsit & quot; főzött & quot; ízt a mártást, de a teljes hatás nem kellemetlen. A felhasználható szósz is készült, csak a vaj, bár ez nagyon gazdag és válhat rágós, mint lehűl. Ha a tej az egyetlen alternatíva, öntsük a karamellizált cukrot rá egy olajozott vagy pergamen bélelt lapos serpenyőben, és hagyjuk kihűlni. Ezután, szakítani a karamell kis darabokra, és keverjük őket forró tejet. Folyamatosan keverjük, amíg a karamell feloldódik, majd hagyja, hogy a tejet lassú tűzön, amíg el nem éri a megfelelő vastagságú következetesség.