Milyen eljárásokkal olvasztják a csokit?

A csokoládé olvasztása pontosságot igényel a sima és egyenletes állag eléréséhez. Íme néhány általánosan használt eljárás a csokoládé olvasztására:

Kettős kazános módszer:

Ez a módszer közvetett hőt használ a csokoládé finom és egyenletes olvasztására.

1. Tölts meg egy serpenyőt egy-két hüvelyk vízzel, és forrald fel.

2. Helyezzen egy hőálló tálat a serpenyő tetejére, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a vízhez.

3. Az apróra vágott vagy törött csokoládét a tálba tesszük.

4. Hagyja lassan felolvadni a csokoládét, időnként megkeverve. Ügyeljen arra, hogy a víz ne érjen hozzá a csokoládéhoz, mert ez megtapadhat és szemcséssé válhat.

Mikrohullámú módszer:

Ez egy gyors és kényelmes módja a csokoládé olvasztásának, de fokozott odafigyelést igényel az égés elkerülése érdekében.

1. Helyezze az apróra vágott vagy törött csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálba.

2. A csokoládét kis vagy közepes teljesítményen, mennyiségtől függően 10-20 másodpercig sütjük mikróban.

3. A csokoládét minden melegítési intervallum után alaposan keverje meg, hogy elősegítse az egyenletes olvadást.

4. Ismételje meg a melegítést és a keverést rövid lépésekben, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Legyen óvatos, mert a túlmelegedés a csokoládé megrepedését okozhatja.

Termelés:

A temperálás nem kötelező, de kulcsfontosságú lépés bizonyos csokoládétípusoknál, különösen a formázáshoz, mártáshoz, vagy ha fényes és stabil felületre van szükség. Megfelelően temperált csokoládékészletek, kellemes csattanással és csillogással.

1. Használja a dupla bojler módszert a csokoládé megolvasztásához.

2. Vegyük le a tálat a tűzről, ha a csokoládé körülbelül kétharmada felolvadt.

3. Hagyja lehűlni a csokoládét egy meghatározott hőmérsékletre, amelyet "munkahőmérsékletnek" neveznek. Ez a hőmérséklet a csokoládé típusától (sötét, tejes vagy fehér) függően változik. Az ajánlott hőmérséklettel kapcsolatban keressen hiteles forrásokat vagy specifikus recepteket.

4. A hűtési folyamat során folyamatosan keverjük a csokoládét az egyenletes hőmérsékleteloszlás érdekében.

5. Amikor a csokoládé elérte az üzemi hőmérsékletet, tegyük vissza a tűzre, és emeljük magasabb hőmérsékletre (az „újramelegítési hőmérséklet”). Ez csokoládé típusonként is változik.

6. Vegye ki ismét az edényt, és folytonos keverés mellett hűtse le üzemi hőmérsékletre.

7. Ismételje meg a melegítési és hűtési lépéseket, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad és temperálódik. A temperált csokoládé különféle célokra használható, például bevonásra, formázásra vagy mártásra.

Fontos megjegyezni, hogy a csokoládé olvasztásának és temperálásának hőmérséklete a különböző típusok és márkák esetében eltérő lehet. A legjobb eredmény érdekében mindig vegye figyelembe a gyártó utasításait vagy megbízható csokoládékészítési forrásait.