Mitől lesz habos a tejszínhab?

A tejszínhab úgy készül, hogy a tejszínt gyorsan felverjük, amíg légbuborékok képződnek, és a krém könnyű és puha lesz. A krémben lévő zsírmolekulák stabil szerkezetet alkotnak, amely a helyén tartja a légbuborékokat, így a tejszínhab jellegzetes állagát adja. A tejszín felverésekor lényegében levegőt visz be a tejszínbe. Minél több levegőt visz be, annál bolyhosabb lesz a tejszínhab.