Miért nem romlik meg a friss lekvár, ha a bogyók szeretik, ha 15 percig forraljuk és összetörjük, mennyi ideig áll el a hűtőben, mint miért?

Számos oka van annak, hogy a friss lekvár nem romlik olyan gyorsan, mint a bogyók.

Cukorkoncentráció: A lekvárt úgy készítik, hogy a bogyókat addig forralják cukorral, amíg a keverék el nem éri a magas, jellemzően 60-65% cukorkoncentrációt. Ez a magas cukortartalom gátolja a baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodását, amelyek romlást okoznak. A cukor tartósítószerként működik azáltal, hogy vizet von ki a bogyókból, és olyan környezetet hoz létre, amely túl ellenséges a legtöbb mikroba számára a túléléshez.

Savasság: A bogyók természetesen savasak, és ha a lekvárfőzés során több savat, például citromlét adunk hozzá, az tovább csökkenti a lekvár pH-értékét. Ez a savas környezet gátolja a baktériumok és penészgombák szaporodását.

Forrás: Ha a lekvárkeveréket 15 percig vagy tovább forralja, az segít elpusztítani az esetlegesen megmaradt baktériumokat vagy penészgombákat. Ez a sterilizálási folyamat biztosítja, hogy a lekvár eltartható és hosszabb ideig tárolható.

Hűtés: A lekvár elkészítése után a hűtőszekrényben való tárolás tovább lassítja a forralást túlélő mikroorganizmusok szaporodását. A hideg hőmérséklet gátolja az enzimek működését és lelassítja a kémiai reakciókat, amelyek romláshoz vezethetnek.

E tényezők hatására a friss lekvár jellemzően több hétig vagy akár hónapokig is eláll hűtőszekrényben tárolva, míg a friss bogyók csak néhány napig.