Miért adnak nátrium-hidrogén-karbonátot egyes karamell receptekhez?

Nátrium-hidrogén-karbonátot (más néven szódabikarbónát) néha hozzáadják a karamell receptekhez, hogy megváltoztassák a karamell textúráját. Egyesek azt mondják, hogy segít a szacharózmolekulák hatékonyabb lebontásában, és megakadályozza a kristályosodást, így simább, krémesebb karamell keletkezik. Mások azt állítják, hogy segít a karamell stabilizálásában, és megakadályozza, hogy szemcséssé váljon vagy szétváljon. A nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadása a karamell színét is befolyásolhatja, kissé sötétebb árnyalatot adva neki. Végső soron a nátrium-hidrogén-karbonát karamellhez való hozzáadásának hatása az adott recepttől és a kívánt eredménytől függően változhat.