Mit okoz a rövidítés a tortahéjban?

A zsiradék szilárd zsír, például vaj, disznózsír vagy zsír. Amikor a liszt-víz keverékhez adjuk, bevonja a lisztszemcséket, és megakadályozza, hogy összetapadjanak. Ezzel pelyhes kéreg keletkezik.

A pitehéjhoz hozzáadott zsiradék mennyisége befolyásolja a kéreg pelyhességét. Ha túl sok zsiradékot adunk hozzá, zsíros lesz a héja. Ha túl kevés zsiradékot ad hozzá, a kéreg kemény lesz.

A legjobb módja annak, hogy meghatározzuk, mennyi rövidítést adjunk hozzá, a kísérletezés. Kezdje a receptben ajánlott mennyiséggel, majd állítsa be ízlése szerint.